水分过干或过湿都不利于原基的形成和子实体的生长发育。香菇段木栽培出菇期的水分管理技术如下：如遇久睛不雨，应视菇木干湿程度，每天早晚各喷水一次，造成一定的温差和湿差，以促进子实体的大量形成。每批香菇采收结束后，直至第二批菇蕾出现之前，应控制喷水，以养息菌丝。若菇木过于干燥，影响出菇，可将段水浸入水温较低的水池或溪涧中12～24小时，然后取出集中一起，覆盖薄膜保温、保湿，每天通风一次，可促使菇蕾大量发生。在出菇期间，为了保持菇场空气流畅，还必须把段木周围的小灌木、杂草清除干净，注意小环境的通风、透光。