土壤：营养大蒜的根系吸水、吸肥力弱，应种在土质疏松、有机质丰富的砂壤土上。土壤瘠薄、有机质少、早春返碱地块不宜种蒜。基肥宜用充分腐熟的农家肥，以改善土壤理化性状，应以氮肥为主，氮、磷、钾齐全。施用草木灰、炕土等磷、钾肥，可在整地或苗期施入，并精细耕耘，使土肥掺拌。防止生粪或粪坷垃“烧”坏蒜母。在叶片旺盛生长和鳞茎膨大前施用，才能植株旺，蒜薹肥，蒜头大。氮肥应少量多次顺水施入，有利于根系吸收。
大葱对土壤适应性较强，无论是沙壤土还是粘壤土都可栽培。沙壤土有机质含量少，保水保肥力差，种植大葱会导致葱白粗糙松弛，外干膜层数多，不脆嫩，辛辣味重，不耐贮运。粘壤土种植的大葱，虽然组织致密结实，葱白洁白脆嫩，但因土壤通气性差，不利于根系发育，植株纤弱，葱白细长，产量低。实践证明，大葱要获得优质高产，需选择土层质地疏松、呈粒状的深褐色粘质壤土，而且要选择土壤耕作层深厚、有机质丰富、肥水保持力强的地块种植。
