大白菜生理性病害主要是冻害，主要原因是前期温度过低，贮藏后期温度回升后，冻害症状开始显现，表现为不同程度的脱水，轻者部分白菜脱水、腐烂，重者整窖白菜变味、腐烂。侵染性病害主要是黑斑病，叶片发病多从外叶开始，初期产生近圆形褪绿斑，后扩大变为灰褐色或褐色病斑，病斑上有同心轮纹，周围有黄色晕圈。
大白菜越冬首先要注意保温防冻，其次要做好病虫害防治。加强肥水管理，综合防治病虫害，适时收获贮藏。冬大白菜田间管理应按以下步骤进行：一、早追莲座肥。大白菜定植活棵后，结合中耕除草，每667平方米施人粪尿500至1000千克，或复合肥15至20千克。二、灌越冬水。越冬大白菜一般以半结球状态越冬，越冬前要灌1次越冬水，保持土壤潮湿。三、加盖覆盖物。越冬前可用稻草、遮阳网等覆盖物进行覆盖保温。
冬储大白菜注意事项：1、白菜外面残叶不要摘。保留白菜外面的部分残叶，这些残叶经过自然风干能形成一层“保护膜”，保持白菜里面的水分不流失。将菜根处发黄、腐烂的叶子去掉，留下帮子以保护菜心。2、先晾晒。大白菜购进后，选择晴天，在室外或在阳台上晾晒3～4天，并不断改变晾晒部位，直到顶部的绿叶萎蔫。3、室内堆储法。住楼房的人一般采用室内堆储法，可放在储藏间或无暖气的房间，应一层一层的放整齐，每层用秫秸或硬杆隔开。4、室外存储法。也可在室外选择向阳背风的地方堆放，不论放在何处都应注意不要用纸张、棉被、塑料膜等物品包裹白菜，这样容易加速白菜的腐烂。用塑料袋包裹白菜过冬的法子是不可取的。一定要选择干燥通风的地方，受热的白菜，表面会腐烂，太冷整颗白菜就会冻成冰坨坨，因此太热或太冷都不利于白菜的存储。纯棉布的吸收性比较强，能够吸附空气中的水分，这样可以很好地保护大白菜不易变坏；这样可以将白菜保存2-3个月都没问题。白醋保存方法和白酒的保存方法基本上是一样的，如果家里没有白酒可以使用白醋代替。
