气温变化大且不稳定,导致辣椒在开花坐果期易受环境影响而落花落果。辣椒喜空气干燥而土壤湿润,气温过高(超过35度)或过低(低于15度),以及长时间阴雨天导致光照不足,都会影响授粉和花粉管伸长,造成落花。土壤干旱或水分过多也会引起落花落果,干旱抑制植株对肥水的需求,而水分过多则阻碍根系呼吸和发育,甚至沤根。施肥不平衡,如氮肥过多或不足、缺磷少钾,导致养分供应不协调,也会引起落花落果。栽植过密导致通风不良、光照不足,光合作用减弱,雄花发育不良,使前两层的花易脱落。此外,病虫害如病毒病、炭疽病、叶枯病以及烟青虫、棉铃虫蛀果,也会造成果实脱落。