蒜的采收时期与产量因生产季节不同而异。2~3月份播种的，播后50~60天可采收；4~5月份播种的，播后30~40天可采收；6~8月份播种的，播后25~30天可采收。而在阳台种植的蒜，一般在播种后20~40天后即可进行采收，采收时可从较大株的开始，整株拔起即可。
大蒜从栽种到收割大约需要近90天的时间。大蒜的收割没有固定日期，通常在秸秆变黄时即可采收。采收时需注意，如果过早采摘蒜薹会降低大蒜的产量，如果过晚则蒜薹纤维增多，品质下降。一般情况下，大蒜在小满时节，即五月下旬左右收获。当蒜薹抽出后，应根据具体情况及时采收，以避免影响蒜头的产量和品质。
