下魔芋粉。准备50克魔芋粉，7克食用碱，5斤水。5斤水烧至温热(约60度)时，将魔芋粉漫漫洒入锅中，边洒边搅拌防止起团。煮浆膨化。煮开后开始计时，继续煮15分钟，煮的过程持续搅拌，此时火力大小以保持锅里翻滚沸腾的状态为标准。煮够15分钟后，准备下碱。下碱。将碱用小半碗开水溶化成碱水后，均匀倒入锅里各个区域，然后用力快速大幅度搅拌(越快越好)约30秒，搅拌均匀后立即停止搅拌，关火盖上锅盖。成型。关火盖上锅盖后大约15分钟，表面不沾手斜着不流动就成型了。将魔芋豆腐切块，撬松边缘和锅底，加水淹没魔芋豆腐，煮沸10分钟加强硬度。存放。魔芋豆腐干放、泡水存放皆可，天热可放冰箱保鲜。可保存2一3天。魔芋豆腐热硬冷软，放久一点会自然变软出水，是正常现象。吃之前煮一下，又会变硬的。
