莴苣叶子是可以吃的，长久以来人们吃莴苣总是把叶子丢掉。其实叶子比茎的营养更丰富。莴苣叶中维生素的含量总体比茎高，叶中胡萝卜素的含量比茎高出十倍，维生素B1是茎的两倍，维生素B2是五倍，维生素C是三倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎高，其抗氧化作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙。每一百克莴苣叶中含粗纤维1克，钙34毫克，维生素C13毫克，所以莴苣叶子是一种非常好的食品，可以选择食用。
莴笋，为菊科，属一年生或两年生草本植物。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。莴笋主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。具有开通疏利、消积下气、补充营养等功效。
1、开通疏利，消积下气。莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。莴笋乳状浆液可增强胃液和胆汁的分泌，从而促进消化，对消化能力较弱和便秘的病人尤其有利。
2、宽肠通便。莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠道蠕动，通利消化道，帮助大便排出，可用于缓解便秘。
3、补充营养。莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的功效。莴笋中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血的病人十分有利。
莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。食用莴笋叶能为身体补充大量的碳水化合物。莴笋叶营养价值高，含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙等元素，这些营养元素都是人体健康所需的。莴笋的叶子可以吃，其中含有丰富的维生素以及矿物质，包括胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C以及钙，所以是可以食用的。
