稻曲病是水稻主要病害，仅在穗部发生，危害部分谷粒。该病在颖壳合缝处先露出淡黄绿色小菌块，逐渐膨大并包裹全颖壳，呈墨绿色或橄榄色，最终开裂并布满墨绿色粉末。受害谷粒内形成菌丝块，内外颖裂开，露出淡黄色块状物，即孢子座，后包于内外颖两侧，呈黑绿色，初外包一层薄膜，后破裂，散生墨绿色粉末，即病菌的厚垣孢子，有的两侧生黑色扁平菌核，风吹雨打易脱落。稻曲病又称稻乌米、伪黑穗病、绿黑穗病、谷花病、青粉病、火焰包，因与氮肥重施叶色浓绿相关，过去被称为"丰收病"。
该病多发生在穗下部，穗中部和上部发病率较低。常见症状是在稻穗上形成黄色或墨绿色的稻曲球，呈粉状颗粒，有时表面龟裂。稻曲球数量不等，通常为2~10个，最多可达80多个。还可形成白色稻曲球，表层和内部均为白色。稻曲病一般在水稻开花至乳熟期发病，主要在水稻抽穗至扬花期感病，危害穗上部分谷粒，少则每穗1到2粒，多则每穗10多粒。初发病的病粒大小、形状与健粒基本相同，色泽稍带黄色，有充实感，不透光，剥开颖壳可见白色絮状物。病菌孢子多在破口期进入，在颖壳内生长，初时受侵害谷粒颖壳稍张开，露出黄绿色的小型块状突起，后逐渐膨大，将颖壳包裹起来，形成比正常谷粒大3~4倍的菌块。菌块近球形，颜色逐渐变为黄绿或墨绿色，墨绿色菌块表面光滑，最后龟裂，散出墨绿色粉末（孢子）。水稻稻曲病主要症状：在水稻抽穗扬花期侵入，灌浆后显症状，危害穗部谷粒。始见颖合缝处露出淡黄绿色块状物，膨大后包裹全颖的近球形球菌，球菌外围有一层灰色膜，颜色变为黄绿色或墨绿色，开裂后散出墨绿色或深墨色粉末，即稻曲病病菌的厚垣孢子。
