西兰花在整个生长过程中需水量较大，尤其是叶片旺盛生长和花球形成期更不能缺水，即使是短期干旱，也会降低产量。苗期多雨或土壤湿度过高易引起黑腐病、黑斑病等病害。花球形成期土壤湿度田间持水量70~80%左右才能满足生长需要。
西兰花喜湿润环境，对水分需求量较大，土壤适宜的含水量为70%～80%。莲座期和结球期如果持续干旱，会导致叶片缩小，营养体生长受抑制，出现提早现蕾，花球发育小，易老化，大大降低花球品质和产量。但西兰花也不太耐涝，如湿度过大，特别是地势低洼或多雨季节等常会引起烂根及黑腐病、黑斑病的发生。因此多雨时要及时排除田间积水，减少病害发生。
西兰花在不同生育期对水分要求不同，苗期需要湿润的土壤；营养生长由于叶簇旺盛生长，叶面积迅速扩大，叶的蒸腾作用加强，需水量增大；花球形成期叶面积达到最大，花球生长需充足的养分和水分，该时期需水最多，应保持土壤湿润。
