蒜苔伸长期管理技术：从花芽分化结束到采收蒜苔为蒜苔伸长期，这一时期叶片全部长出，叶面积达最大值，蒜苔迅速延伸的同时，鳞芽也不断膨大，植株生长速度加快，是需要养分和水分的关键时期。如果养分和水分供应不及时或不足，大蒜会出现黄尖现象，花芽和鳞芽的分化也会受到影响。因此，应在退田结束前5―7天浇水、追肥，每亩施硫酸铵12―16公斤，而后每隔一周浇一次水。采收前3―5天停止浇水，以免蒜苔折断。
鳞芽膨大期管理技术：从鳞芽分化结束到蒜头收获为鳞茎膨大期，这一时期与蒜苔伸长期重叠进行。采苔后，植株顶端生长优势解除，叶片生长基本停止并逐渐枯萎，养分向鳞芽转移，加速鳞茎生长。为促进鳞芽膨大，早熟高产，蒜苔收获后应再追一次肥，每亩追施速效氮肥硫酸铵10―15公斤，保持土壤湿润。蒜头收获前5―7天停止浇水，当地上部叶片枯萎，假茎松软时，即可收获蒜头。
