种植蔬菜的大棚种类繁多，冬季大棚种植蔬菜的种类取决于大棚为农作物提供的条件。首先，要观察种植的大棚是否有后墙，是温室还是普通大棚，以及大棚的搭建材料和内部设施。条件越好，能种植的蔬菜种类越多。
冬季大棚适合种植的蔬菜包括果菜类和叶菜类。果菜类蔬菜如黄瓜和番茄必须在温室里种植。黄瓜的生长温度范围为13—33°C，低于13°C生长会受抑制，但通过嫁接和特殊品种可以在8°C下生长。番茄的温度要求较为复杂，结果期和营养生长期不同，通常温度比黄瓜低5°C左右。果菜类蔬菜在低于零下2°C时可能遭受冻害。
叶菜类蔬菜相对抗冻，如油菜能抵抗-7°C的低温，芹菜能抵抗-5°C的低温。茼蒿和头菜也较为抗低温。
