小白菜，俗称青菜，是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的品种。大白菜则品种繁多，营养丰富，是家常见常食的蔬菜。冬季，为了防止白菜过早腐烂，采取适当的储藏方法至关重要。适宜的温度范围是5～10℃。
传统的地窖储存法是非常稳妥的选择。在农村，山洞储存因其方便而被广泛应用。就地深埋也是一种可靠的保存方式，确保食用时能够取出新鲜的白菜。
温室储存也是一种可行的方法。可以使用大型泡沫箱盛装已消毒过的大白菜，盖好盖子，并留2～4个1～2㎝口径的通气口，堆放保存，维持室温长期在0℃以上。
此外，蔬菜大棚储存法也是一种有效的方式。在蔬菜大棚内的菜畦地上挖60㎝宽、50㎝深的长形沟，用消毒剂喷雾或轻洒石灰粉进行灭菌，然后放入两到三层大白菜。用竹棍在沟槽上做支架，盖上农膜，并在农膜上加盖保温物品。
最后，冻库冷藏室储存与蔬菜批发商的冻库储存方法相同，是一种现代且高效的储存方式。这些方法都能有效延长白菜的保鲜期，确保冬季蔬菜供应。
