如何从已屠宰好的鲜肉中分辨哪些是水注肉？

1、观察肉色。正常肉呈暗红色，富有弹性，按压后能迅速恢复原状且无汁液渗出；注水肉则呈红色，严重者泛白色，按压后切面有汁渗出，难以恢复原状。

2、查看肉的新切面。正常肉切面光滑，无或很少汁液渗出；注水肉切面有明显不规则淡红色汁液，呈水淋状。

3、吸水纸检验法。用干净吸水纸附在肉的新切面上，正常肉吸水纸可完整揭下且可点燃，完全燃烧；注水肉则不能完整揭下，揭下的纸无法点燃或不能完全燃烧。

4、注水猪肉水分大，肉内水会不断渗出。若见小贩不停擦拭柜台上的肉，那肉很可能是注水的。