大葱收获时注意勿损伤假茎、拉断茎盘或断根面降低商品质量。收获后抖净泥土，摊放在地内，2-3行铺成一排，原地晾半天，后把根部放齐，每5-10公斤一捆，用稻草在大葱中部捆2-3道，贮藏或运输。切忌猛拉猛拔，避免损伤假茎、拉断茎盘或断根，否则会降低葱的商品性和耐贮藏性。“立冬”前收获时，避免在早晨霜冻时间进行，因为叶片遇霜冻后会挺直脆硬，容易折断，导致贮藏时水分损失严重并易染病腐烂。遇到这种情况，可暂缓收获，待白天气温上升、葱叶解冻后再进行。
大葱对土壤适应性强，沙壤土到黏壤土都可栽培。但沙壤土有机质含量少，保水保肥力差，种植的大葱葱白粗糙松弛，外干膜层数多，不脆嫩，辛辣味重，不耐贮运。黏壤土上种植的大葱，虽然组织致密结实，葱白洁白细长，但因土壤通气性差，不利于根系发育，植株纤弱，产量低。要获得优质高产，需选择土层质地疏松、呈粒状的深褐色粘质壤土，且耕作层深厚、有机质丰富、保肥保水能力强的地块种植。大葱要求中性土壤，pH7.0左右最为适宜。
