春季当车前叶片鲜嫩时割回，除去枯叶，洗净，放在通风处晾除水分，以叶软为度，再按每50公斤鲜叶加盐5公斤，拌匀入缸，要装紧实，放1个月左右可食用，炒食或做汤均可。8～9月份种子陆续成熟，将果穗割回，晒干，脱粒，簸去杂质，晾干，即可做药材车前子出售。6～8月割全草，荫干，除去杂质，即可做药用。也可晒干或制成草粉做畜禽饲料。
车前子：取原药材，除去杂质，筛去灰屑。炒车前子：取净车前子，置炒制容器内，用文火加热，炒至略有爆声，并有香气逸出时，取出放凉。盐车前子：取净车前子，置炒制容器内，用文火加热，炒至略有爆声时，喷淋盐水，炒干。
作蔬菜食用，车前草幼苗和嫩茎可供食用，在幼苗长出后35～40天，株高15～20厘米，叶色黑绿，叶芽幼嫩，还没抽生花茎时即可采收。采收时可连根拔起，也可从根茎处割下，用清水洗净后即可加工食用。食用方法包括：凉拌用沸水烫、泡酸菜、炒、炖等。
车前草是“三成熟，九成收，九成熟，全部丢”。可在草穗子下部果实下壳开始变淡褐色，中部果实外壳韧转黄色，上部果实已膨大，穗顶已收花时，在早上或阴天采收，做到早熟穗子早收，边熟边收，每隔3～5天割穗1次，半月分3～5次，将穗子割完。割回的果穗，经堆放熟后脱粒。
车前子在端午节前后，当种子呈褐色时收获。可分批收采，将先成熟者剪下(注意勿伤及不成熟的果穗及叶子)。采后晒干，搓出种子，去净杂质，用专用的筛或加窗纱的竹筛将籽粒筛出，暴晒1-2天，然后用风车去皮壳，即为成品。
