大蒜喜欢土壤肥沃的环境，适合在土层厚度70厘米以上、地下水位1米以下、土壤酸碱度接近中性（PH值6.5-7.5）、富含有机质的壤土中种植。适宜种植的地区年平均温度为13-15℃，冬季最低气温在零下18℃以上。
栽培技术方面，首先应精选良种，选择单瓣重大于5g、蒜头外皮色泽一致、肥大圆整、蒜瓣大小均匀的做种。种瓣处理时，栽种前去除种皮并消毒，过早剥蒜种会导致失水干燥。具体操作包括剥出蒜的茎盘，去掉蒜瓣外的隔制皮，促进吸水、生根和出苗。同时，去掉茎踵前一天将蒜瓣放入40℃温水中浸泡一昼夜，期间换水两到三次。
