莲藕的生长期一般为150至180天,适宜在3月中旬种植,8至10月收获。莲藕的生长周期可分为三个阶段:萌芽生长期,从种藕萌发到立叶发生,中晚熟品种需15-30天;旺盛生长期,从抽生第一张立叶到出现后把叶,中晚熟品种历时40-60天;结藕期,从后把叶出现到新藕充分膨大,需50-90天。莲藕产量一般亩产1000至1500公斤,其营养丰富,含淀粉高,质嫩肉甜,品质优良。
莲藕的成熟时间受品种、栽培条件、管理水平和气候等因素影响,南方约150天,北方约180天,大部分在秋季成熟。早熟品种可能于7、8月份成熟,而一般莲藕多在9、10月份采挖。莲藕性寒,富含维生素、膳食纤维和矿物质等营养成分,具有较高的食用价值。