大蒜适合在土层厚度在70厘米以上、地下水位在1米以下、土壤酸碱度接近中性（PH值在6.5-7.5之间）富含有机质的壤土中种植。最佳生长土壤为肥沃，疏松透气，保水排水性能好的土壤。大蒜属于蔬菜作物耗水量大，生长中要保持足量水分。最佳生长温度为-5℃~26℃，偏好冷凉环境。在长日照及较高温度条件下，春化的大蒜开始花芽和鳞芽分化，而在短日照且冷凉的环境下，只适合茎叶生长。
大蒜具有弦状须根，吸水肥能力较弱，鳞茎在土壤中生长膨大，因此应选择土壤疏松、排水良好、有机质丰富的地块栽培，尤其是砂壤土。砂壤土结构疏松，温度升高快，适宜根系生长，使得大蒜返青早，抽薹早，蒜头大且辛辣味浓，起蒜容易。砂质土壤有助于大蒜根系充分吸收水分和养分，因其良好的通气性和排水性。
