如何评定鸡肉感观品质的好坏？

鸡肉品质是指与新鲜或加工鸡肉的外观、适口性和营养价值等相关的理化性质的综合，涵盖感官品质、加工品质、营养价值和卫生质量或安全性四个方面。感官品质涉及肉的外观、质地和风味，直接影响消费者的购买决策；加工品质则决定肉品是否适合进一步加工，这取决于鸡屠宰后的深加工处理；营养价值包括鸡肉的化学组成及其对人体的营养功能；卫生质量或安全性则要求鸡肉不存在有害微生物或药物残留等污染。