扁豆具有健脾利湿、利尿消肿、清肝明目的功效，适用于肾结石、尿毒症、保护肾功能、视力不佳等症状。它还能清脑明目，对白带过多有良好的止带作用。夏季中暑、吐泻时食用扁豆也有益处，且常食可抗癌、防癌。但脾胃虚弱、虚寒、消化不良者应避免食用。
扁豆含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，其中扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
此外，扁豆中的成分能抑制病毒生长，增强抵抗力，对食物中毒引起的呕吐、急性肠胃炎有解毒作用。它还能增进食欲，促进生长发育，增强造血功能，预防便秘和贫血。扁豆中的血细胞凝集素能抑制肿瘤生长，而可溶性纤维素有助于降血糖、降甘油三酯和有害胆固醇，对糖尿病合并血脂异常者有益。
