采收时带幼嫩的小花蕾，花苔高度不能超过叶片。清晨采收，用手套铁指甲或小刀切断菜苔，轻轻放入箩筐，运回加工场，需要预冷但不能浸水冷却。最理想是真空冷却，出口芥兰常用真空预冷，保鲜效果最好，且可先包装后预冷，方便操作。若无预冷设备，可将芥兰放入冷库，库温定在0℃，连续开机，次日菜温降下后用箩筐包装，内垫0.03毫米薄膜或用防水纸箱。温度控制在1－2℃，相对湿度95－98%。若芥兰质量好，贮运期一个月，除稍有轻耗外，商品率100%，不开花，不落蕾，风味正常。注意事项：第一，采后芥兰不要过水，以保持菜苔柔软爽口；第二，芥兰叶片有特殊蜡层，田间需防好病虫，采后不需防腐处理；第三，短途运输可加碎冰降低菜温，但碎冰不能直接接触叶片，否则叶片会“烫伤”，变青软，易腐烂，失去商品价值。