香菜一般在每年春季的4-5月份和夏季的7-8月份进行种植是最适宜的，因为这两个季节的气候适宜，可以促进香菜的生长。如果是在南方地区，因为比较温暖，可以在秋季的10-11月份种植香菜，但如果是北方地区，适合在夏季的8月下旬进行种植。春季和夏季是种植香菜的最佳时期。
香菜最适宜的生长温度是在15-20度之间，因此，春、夏两季都是种植香菜的好时机。秋季就可以播种，耐-1℃至2℃的低温，适宜生长温度为17℃至20℃，超过20℃生长缓慢，30℃则停止生长。土壤结构好、保肥保水性能强、有机质含量高的土壤有利于生长。
香菜全年度都能够种植，一般是春天和秋天进行种植，春天种植时间是在3-4月，秋天在9-10月，这两个时间范围的温度大部分都处于20度以上，适合香菜生长。春季的时候会在4-5月种植，秋季种植芫荽的最佳时间在九月，这个时候的温度不高不低，非常适合种植。可以说是一年四季都可以进行种植，但是长势和产量有很大的差距，一般香菜的正常种植时间是在春天的三四月份和秋天的九月份。因为香菜生长最佳的温度是在十五到二十度之间。温度低于十五度香菜很难发芽，就算发芽之后长的非常的缓慢，高于二十度也会影响香菜的品质，如果实在夏季三十多度的气温下种植，如果不进行人工调控的话，一般是颗粒无收。