1、左手拿起鸡头，鸡冠朝向手心，剪开眼结膜观察是否出血，再次观察眼睛情况。
2、左手食指轻压鸡的咽部，使鸡嘴轻微张开，右手持剪刀顺着左侧嘴角剪开颈部皮肤和食道，一直到胸口，观察口腔和上颚裂是否有粘液出血或干酪物，内鼻孔是否有分泌物。
3、观察舌的形态和颜色。
4、观察喉头是否有干酪物。
5、观察食道是否出血或异常。
6、横断面剪开鼻腔观察鼻窦情况。
7、剪开头顶皮肤和颅骨方形开口，观察脑膜情况。
8、剪开颈部背侧皮肤观察胸腺颜色和形态，是否肿胀出血或萎缩。
9、剪开喉裂和气管，观察喉头三角区是否有出血点。
10、观察气管是否出血点，或环状出血、红布条出血、粘液、血痰、痘疹或干酪物。
11、把嗉囊和皮肤分离，手提嗉囊从基部剪掉，外翻除去内容物，用食指和中指撑开嗉囊观察是否有白色菌落等。
