黑米是一种药食兼用的大米，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。与精白米相比，黑米中的B族维生素含量是4倍左右；钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量都比精白米要高。黑米是粗粮，所含热量要比白米饭低许多，因此不少讲究健康的食家会在一定时期内用黑米代替白米饭减肥。黑米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，具有延年益寿、补肾黑发、防贫血的功效。黑米中含有比普通大米高两倍左右的锰、锌和铜等元素，还含有普通大米中不存在的维生素C、叶绿素、花青素和强心甙等特殊物质，营养价值非常高。素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值，一般人均适合食用。黑米营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。