一般来说小麦品质是指什么内容

小麦质量从不同角度可分为加工品质、食品品质、营养品质和卫生品质。加工品质包括磨粉特性、出粉率、色泽及再制品工艺特性等。食品品质涉及面粉制成品如面包、面条、饼干、糕点的口感、滋味及烘焙、蒸炸等特性。营养品质涵盖小麦中碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、必需氨基酸的含量，以及消化吸收率、蛋白质效价和生物价。卫生品质则关注有毒物质、有害微生物和重金属污染等。小麦品质是一个复杂的综合概念，涉及形态品质、营养品质和加工品质，这些性状相互交叉，密切关联。形态品质包括子粒形态、整齐度、饱满度、粒色和胚乳质地等。