如果是大棚栽培，入冬前灌一次冻水，以利幼香菜苗越冬。1月扣棚，1至2月无需通风透气。当幼香菜苗返青时，进行中耕、松土、除草。待香菜苗高10厘米时，植株进入旺盛生长期，温棚保持在15℃至25℃。每亩每次用硫酸铵15公斤左右，追施1至2次，可提前收获。香菜能耐-1至-2度的低温，生长最适温度为17―20度，超过20度生长缓慢，30度以上则停止生长。喜光，也耐阴。若秋季栽培时遮阳50%左右，并经常喷叶面水雾，冬季及早春栽培时进行横拱薄膜或大棚保温，可以提高产量和质量。香菜喜湿润，应经常浇水，保持畦上湿润。亦可在土壤稍干燥时及时沟灌，但在畦面土壤湿润后应及时排去田间沟内积水，以免影响植株生长。