1、浸泡催芽。将获取的香菜种子用两只手揉搓，去除种皮，然后将种子放在热水中，边搅拌边浸泡，直到水温冷却后停止搅拌，继续浸泡2-3天的时间，再将种子捞出，沥干水分后播撒在疏松的基质中催芽。
2、冷藏催芽。将香菜种子外壳搓开，用清水清洗干净后，放入赤霉素中浸泡3-4小时，再将种子捞出清洗干净，放入冷水浸泡10分钟，最后沥干水分，装袋放入冰箱冷藏，温度控制在9度。
3、湿沙催芽。选择颗粒饱满、无病虫害的香菜种子，清洗干净后放入湿沙中，混合均匀后撒入肥沃疏松的土面，然后覆盖一层塑料膜保暖，半个月后种子就会发芽。在刚覆盖塑料膜的一个星期里，要每隔2天浇一次水。