花菜对土壤的适应性较强，但以有机质丰富、保水保肥能力较好的砂壤土和壤土最宜。适宜的土壤酸碱度范围为pH5.5～6.6，耐盐性强，在食盐量为0.3%-0.5%的土壤上仍能正常生长。花椰菜对湿度的要求比较严格，土壤湿度70％～80％，空气相对湿度80％～90％时最适宜。花菜喜肥沃疏松、土层深厚的壤土，全生育期都需要充足的氮肥，而在花球生长和抽薹开花期、结实期需要大量的磷钾元素。
花椰菜根系发达，再生能力强，适于育苗移栽。0℃以下易受冻害，25℃以上形成花球困难。叶丛生长与抽薹开花要求温暖，适温20-25℃。花球形成要经过低温春化阶段。花菜对光照条件要求不严格，而对水分要求比较严格，既不耐涝，又不耐旱。花椰菜对土壤营养条件要求较严格，只有栽培在土壤疏松、耕层深厚、富含有机肥、保水保肥、能灌能排的土壤中才能获得高产。土质贫瘠，施肥不足，植株生长弱小，花球也小。
