香菇是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”的美誉。香菇富含铁、钾等人体所需的营养元素，味甘，性平。其固形物中含粗蛋白19.9％，粗脂肪4％，可溶性无氮物质67％，粗纤维7％，灰分3％。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸中，香菇就含有7种，因此成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。
多吃香菇对人体好处较多：1.香菇与鸡一起烧吃，可以防治老年性耳聋，香菇中的蛋白质及氨基酸有利于小儿智力发育；2.香菇里含有丰富的香菇多糖，具有抗病毒、保护肝脏及抗肿瘤的作用；3.香菇可以助消化，增加食欲。
香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。