冬季怎样储存大白菜？

大白菜水份含量高，呼吸活动强烈，贮存需要低温和保湿。北方冬季通常采用窖藏，而本地近几年则采用白菜地就地简易活体贮藏法。具体方法是将大白菜平地站立，紧密排列，四周培土与白菜同高。上冻后覆盖一层塑料，再盖上棉被和两层草帘，最后再覆盖一层塑料，保持落雪层，可贮存至春节后。这种方法适合在乡下，家里有大面积的土地。另一种方法是在地上挖一个一米宽、五厘米深的小沟，将新鲜的大白菜去掉外面发黄的叶子，头朝下紧密排列在沟内，覆盖三厘米厚的细土。每次温度降低时，再覆盖一层细土。这种方法损耗小，但需要足够的土地和空间。贮前准备方面，应选择叶色绿、含水量低、生长期长的中晚熟品种，在小雪前后适时收获。收获时应避免机械损伤，并剔除病残株、未包心株及包心连紧株。储藏前大白菜要进行晒菜，降低表面水分，砍菜时避免机械损伤，储藏时将有机械损伤的白菜挑出，避免引发腐烂。储藏前白菜外部的叶片要保留一部分，只将有泥巴及病斑的摘掉即可。