钙是组成植物细胞壁的主要成分，缺钙不仅影响细胞壁中果胶酸钙的形成，限制了细胞分裂，阻碍了植株生长，又使水分失调。在大白菜生长中缺钙主要表现为干烧心、焦边、镶金边等症状，很少表现烂叶症状，所以常称作大白菜干烧心病。
大白菜干烧心病一般在莲座期开始发病，心叶边缘干黄、向内倾卷，嫩叶边缘呈水渍状、半透明，脱水后萎蔫呈白色带状，有的幼嫩叶片表现干边，生长受抑制，包心不紧，叶球顶部边缘向外翻卷，叶缘逐渐干枯黄化，病斑扩展，叶部组织呈水渍状、无臭味，叶片上部也逐渐变干黄化，叶肉呈干纸状。发病部位和健康部位的界限较为清晰，叶脉黄褐至暗褐色，主要在叶球中部的叶片发病，即由外向内数的17片∼35片叶之间，重病株叶片大部干枯黄化。田间种植于结球初期发病，到结球后才显症，贮藏期达严重程度，由干心变腐烂。多于莲座期和包心期开始发病，受害叶片多在叶球中部，往往隔几层健壮叶片出现一片病叶。外叶生长正常，剖开球叶后可看到幼嫩球叶先端开始发病，部分叶片从叶缘处变白、变黄、变干，叶肉呈干纸状，病叶叶脉的生长受到抑制，叶片皱缩，输导组织突出。严重者叶球顶部出现空洞，结球较差。在特殊情况下，未结球前也表现出上述症状。结球中后期感病的，一般进人贮藏期后表现症状，随贮藏时间延长逐渐加重。
白菜干烧心发病通常在白菜包心阶段，叶心边缘干枯，向内卷缩，白菜生长受到抑制，在结球时候大白菜外部的几层同正常白菜并没有太大区别，不过内部有水渍状态，有酸败味道。白菜烂心有两种情况：一是软腐病，多发生在还比较暖和时，菜心让虫子为害了，并将软腐病菌传了上去，腐烂的部分是又湿又粘；还有一种所谓的烂心，是干的，甚至在储藏期一直烂到里面，这种烂心又称“干烧心”病，是由于植株缺钙引起。
