种姜的选择应挑选肥厚、颜色浅黄、有光泽、无病虫伤疤的根茎。催芽时间南方适合1到4月，北方适合5月。催芽后将种姜切块，确保每块有幼芽。栽种时在土地上间隔刨坑，先用粪水浇灌，再放入姜块并覆土。生长期间定期除草施肥，以有机肥和复合肥为主，保持土壤湿润，及时浇水。
生姜高产栽培要点包括：严格选地，避免连作；精选姜种，促进早发；适时播种，合理密植；施足基肥，科学追肥；遮阴降温，促进生长；防旱防涝，及时培土；搞好病虫害防治。生姜习性喜温暖、阴湿、凉爽，忌高温烈日，适合套种。种植时选择土层深厚、疏松、肥沃，有机质丰富且近水源阴凉的土壤。整地作畦挖沟，施足底肥，深翻土地1.5-2尺，碎土晒白，增加熟化度和通透性；4-6尺高厢，厢面成拱形，四周深挖排水沟。
