绿豆适应性特强，一般砂土、山坡薄地、黑土、粘土均可生长。绿豆常与玉米、高粱、棉花、甘薯、芝麻、谷子等作物间作，也可种于田埂及间隙地等。绿豆忌连作，因连作病虫害多，品质差，更因有害微生物繁衍而抑制根瘤菌的发育。绿豆适宜土壤必须略偏酸，或石灰石土壤，产量相对好一些。最适合的土壤是中性土，其次是微酸性土。绿豆对土壤适应性强，但要获得高产，也需要种植在肥沃疏松的土壤中。绿豆生育期适应丘陵生长，从沙土到黏重土壤都能生长，但以土层深厚、疏松、透气性好、富含有机质、排水良好、保水力强的中性或弱碱性壤土最好。绿豆栽培最适宜的土壤pH值为6.5-7.0，一般不宜低于5.5。但绿豆耐盐性较差，以土壤含盐量不超过0.2%为好。有机质含量在0.4%左右，有轻度盐碱或酸性土壤都能生长。最适宜的土壤环境是中性或弱碱性(pH值7〜8)，质地疏松，通透性良好，养分含量较高的土壤。