洋葱富含多种营养成分，包括钾、维生素C、叶酸、锌、硒和纤维质，以及槲皮素和前列腺素A这两种特殊物质。每100克鲜洋葱头含水分约88克，蛋白质1-1.8克，脂肪0.3-0.5克，碳水化合物5-8克，粗纤维0.5克，热量130干焦，钙12毫克，磷46毫克，铁0.6毫克，维生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黄素0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡萝卜素1.2毫克。此外，洋葱还含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸。其挥发油中富含蒜素、硫醇和三硫化物。花蕾、花粉和花药等部分也含有胡萝卜素。
