苦瓜斜刀切成细丝,红彩椒、大葱切碎。将蒜末、生抽、糖、盐、醋、香油混合均匀制成碗汁备用。锅内加水,水开后放入一小勺盐和少许油,下入苦瓜丝焯烫约15秒,盛出后迅速用水冲凉并控干水分。放上红椒和葱,淋上调好的汁搅拌均匀即可。苦瓜洗净后对半切,用勺子刮去瓜瓤,尤其是内层的白膜一定要去除干净。将瓜瓤清理干净后切成小薄片,放入盆中,加入盐搅拌均匀,腌制十分钟。这是苦瓜不苦的关键点,经过腌制的苦瓜,苦味会减弱。洗净的小红椒切成小圈,蒜拍扁切碎,放入碗中。锅中油热后,放入花椒爆香,捞出花椒粒,将热油淋入碗中。加入米醋、香油、生抽、盐、鸡精和少量白糖提味。苦瓜腌好后,锅中水开,倒入适量食用油,再倒入腌好的苦瓜焯水,焯水后苦瓜颜色会更加翠绿鲜亮。一分钟后捞出过冷水,沥干水分后放入盆中,倒入调好的料汁搅拌均匀,最后装入盘中。