超市蔬果保鲜方法主要包括以下几种：1、使用保鲜袋包装，以防止水分蒸发，并设有孔洞散热。2、进行预冷降温处理：对于刚进货的蔬菜，应尽快放入冷藏库保鲜；对于不需要冷藏的蔬果，应打开包装散热（如香蕉、菠萝、哈蜜瓜）。此外，可采用冰水处理，将产生热量较大的蔬果（如玉米、毛豆类）浸入0℃冰水中，降温至7～8℃后沥干水分再放入冷藏库保存。3、实施复活处理法，特别是针对叶菜，将其放入温水槽中吸收水分，根部也需浸入以恢复生机。4、对已陈列的蔬果，尤其是叶菜和花果类，应经常喷水以增加湿度，减缓在室温下的变质和枯萎过程。