香菜的播期与收获期要求不严格，一般分为春、夏、秋和越冬栽培，生长期为60-70天，可按照上市要求向前推算60-70天即可。芫菜在北方又叫香菜，属叶菜类，常年生长温度达10摄氏度以上就可生长。芫菜种子需要破壳后方可播种，畸播条播撒播都可以，撒播将种子均匀撒施畸面后用二寸耙松土后压平浇水，不曝晒畸面不干燥。香菜一年四季都可以种植，但在9月种植的较多，这个季节天气没有那么炎热出芽率较好，也可以清明前后种植香菜。即刻种植香菜前整地施肥，将种子进行催芽处理后播种，出苗后清除杂草，同时浇水追肥以及防治病虫害。
香菜的播种一般在五六月这两个月，这两个月是气温开始升高的时候，非常适合种子发芽。方法一：在播种前最好将种子放在清水里面进行浸泡，浸泡的时间是24—28个小时。种子的发芽时间是3—4天，在这几天里，可以多浇水多松土。而且温度太高的时候可以搭建一个小棚遮一下光。香菜一般播种50天就可以收获了。方法二：浸种催芽。芫荽种皮较坚硬，播种前应搓开，以利出芽。夏季栽培进行浸种低温催芽，种子浸24小时后用湿布包好置于20℃左右的环境下催芽，3-4天露白时即可播种。
芫荽喜欢冷凉而不耐高温，生长的适宜温度在17—20℃，30℃以上停止生长，可以耐零下1℃的低温。芫荽在南方地区春、秋、冬季皆可露地栽培。北方地区主要是春季露地栽培和秋季大棚种植，云贵高原可以在夏季露地栽培，但必须遮荫。