一、矮化处理。1.摘心或短截。6月至7月上旬对一年生枝摘心或短截，留干15～25厘米。对于生长过旺的植株或枝条，于7月中旬再次摘心，以后不能再摘心。2.平茬。生长过旺，过高的植株，在主干离地15～20厘米处截去地上部，矮化树形。平茬在6月下旬进行，留干后加强管理，促进侧枝萌发。3.化学处理。用200～400倍15%的多效唑，从7月中下旬开始(多年生树从6月下旬开始)，每10～15天喷一次，连喷2～3次。或用三碘苯甲酸，每公顷用药3700～4500克，配成50～70升药液，每15～20天喷1次，连喷2～3次。均可抑制高向生长，起到矮化作用。4.断根。生长旺盛的幼树,在6月下旬至7月上旬时，用锐利的铁掀铲断苗木地下30厘米以下的主根，促生侧根，扩大根幅。可抑制地上部树体的生长，使茎干矮而粗壮。5.环剥。幼树或生长旺盛的中年树,在5月中下旬至6月下旬，在树干上剥去一圈树皮，宽1.5～2厘米，不伤木质部，也不撕裂树皮。可使地上部生长受抑制，使树形矮化。采芽及采后管理：定植水要灌满浇足，采完第一茬香椿后浇第二次水，并追施混匀的二铵和尿素25公斤，使之随水溶解。同时用0.5%尿素和磷酸二氢钾对香椿进行叶面喷肥，每周一次。每天上午卷起前坡草苫，以保持适宜的棚内温度。苗子进棚后约50天顶芽便能长至20厘米，这时可进行第一次采芽。注意只采顶芽并全部摘除，以促进腋芽萌发生长，采后及时施肥浇水。后期当芽子长至15厘米开始采摘，基部要保留1至2片叶，促其再生新芽。刚采摘的香椿芽应立即摊开散湿降温，切忌随采随装塑料袋，导致芽子发热掉叶，降低品质。采芽结束后，于4月底把苗子移植到大田内。6至7月旺长时可喷多效唑300倍液作矮化处理，霜降后再移到大棚内生长采芽。