整个休眠期都可以修剪，但过早修剪会降低树体耐寒性，过晚则可能引起伤流，一般建议在早春伤流开始前一个月左右完成。休眠开始至升温前，主要管理包括修剪、清园和促进休眠。温室葡萄的修剪工作通常在落叶后半个月进行，以便养分回流。修剪时，母枝顶端应离薄膜30到40厘米，同时剪除病虫枝蔓，清除架上的枯果，刮除枝蔓上的病皮和老皮，清理刚丝上的绑扎绳和塑料薄膜。修剪后需清理枯枝落叶和杂物，减少病虫害源。
温度管理方面，第一周白天温度控制在15℃~20℃，夜间保持在8℃~10℃；第二周白天控制在18℃~20℃，之后白天控制在20℃~25℃，夜间保持在10℃~15℃为宜。温室葡萄在休眠期时，大棚温度一般保持在0℃~7℃，此时应注重地温而非气温，因为气温升高过快会导致地温跟不上，影响葡萄根的活性，进而造成花穗质量差、坐果率低。因此，温室升温应缓慢进行，确保地上地下同步。升温后，在葡萄萌芽前每亩追施15公斤左右的尿素，促进萌芽齐整和花芽继续分化，施肥后及时浇水。
温室大棚种植葡萄的休眠期管理分为两阶段：一是休眠开始至升温前，主要进行修剪、清园和促进休眠；二是升温至萌芽前，重点管理温度、湿度、病虫害防治、施肥和浇水等。
