症状主要表现为苗枯、穗腐、茎基腐、秆腐和穗腐,从幼苗到抽穗都可受害,其中影响最严重的是穗腐。苗腐由种子带菌或土壤中病残体侵染所致,先是芽变褐,然后根冠腐烂,轻者病苗黄瘦,重者死亡,枯死苗湿度大时产生粉红色霉状物。穗腐在小麦扬花时初在小穗和颖片上产生水浸状浅褐色斑,渐扩大至整个小穗,小穗枯黄,湿度大时病斑处产生粉红色胶状霉层,后期产生密集的蓝黑色小颗粒,籽粒干瘪并伴有白色至粉红色霉。小穗发病后扩展至穗轴,病部枯褐,使被害部以上小穗形成枯白穗。茎基腐自幼苗出土至成熟均可发生,麦株基部组织受害后变褐腐烂,致全株枯死。秆腐多发生在穗下第一、二节,初在叶鞘上出现水渍状褪绿斑,后扩展为淡褐色至红褐色不规则形斑或向茎内扩展,病情严重时造成病部以上枯黄,有时不能抽穗或抽出枯黄穗,气候潮湿时病部表面可见粉红色霉层。小麦赤霉病是小麦非常严重的病害之一,可以使用多菌灵、烯唑醇、咪酰胺、克百菌等农药品种防治,也可以施加磷酸二氢钾溶液、腐殖微酸肥等元素药剂同时防治伴生病症。对于病害较为严重的地段,需要施加两次药剂。