胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素C、碳水化合物、维生素B、钙、磷等微量元素，有益于维持身体健康的需要。胡萝卜素可以转化成维生素A，能增强人体的免疫力，还具有补肝明目的作用，有保护视力和治疗夜盲症的作用。胡萝卜素还含有降血糖的物质，有降糖的功效，还能增加冠脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，有降压、强心的作用。经常吃胡萝卜可以清除人体血液和肠道中的自由基，也可以预防心脑血管疾病，胡萝卜中含有丰富的维生素A，经常服用对皮肤也可以起到一个祛斑的效果，胡萝卜还可以起到益肝明目的效果，患有眼部疾病或者是长期盯着电脑的人可以适当多吃一些胡萝卜，胡萝卜还可以增强人体的免疫力。
胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。胡萝卜素转变成维生素A有助于增强机体的免疫力。维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。胡萝卜中的叶酸能减少冠心病发病因素，还具有强心的作用。胡萝卜的热量比较低，是减肥人群的良好食品。具有健脾消食、润肠通便、杀虫、行气、化滞、补肝明目、清热解毒等功效。
胡萝卜含多种维生素，常吃胡萝卜可补充胡萝卜素，对眼睛很好。因其含有脂溶性维生素，烹饪时，用油炒比生吃营养利用更高。胡萝卜中含有大量的维生素、胡萝卜素，适量吃胡萝卜可以缓解夜盲的症状，有利于视觉功能的发育。另外吃胡萝卜还可以增强机体的免疫力，提高对抗和防御细菌、病毒入侵机体的能力。胡萝卜中含有丰富的维生素，胡萝卜素，B族维生素，脂肪，钙，铁，糖类等营养，保护视力增强对光的敏感性，预防夜盲症，减少眼睛疲劳，干燥的现象。胡萝卜可预防便秘，胡萝卜含有丰富的膳食纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，能够促进肠道的蠕动，可以治疗便秘、预防肿瘤等。
胡萝卜对于气血的补充能够起到很好的作用，尤其是肺气、脾气都能够得到很好的激发。胡萝卜当中含有丰富的β-胡萝卜素，进入到体内之后能够让视黄醇，也就是维护视力非常重要的原料得到很好的补充，对于缓解视疲劳，纠正视力不良往往都有很大的作用。胡萝卜当中的维生素A还能够防止皮肤过度角化，能够让皮肤变得更加细腻和白皙。胡萝卜内含有足够的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，让肠道微生态保持最佳状态，有效预防发生肠道感染性疾病。胡萝卜能促进气血流通，对于气血不足的人群，适当吃点可以有效增补气血。
