萌动的洋葱种子不能感受低温，其幼苗长到一定大小后才能对低温起反应，诱导花芽分化。此时如果出现冷空气入侵造成气温偏低，就会使得幼苗的营养生长转向生殖生长。低温时间过长，会引发春化而抽薹开花，鳞茎出现“双胞胎”或“多胞胎”现象也是气温偏低引起的不完全春化造成的。
在异地引种时，冬性弱的品种对低温反应敏感，幼苗稍遇到低温就有抽薹现象出现。冬性强的品种幼苗稍大才能感受低温而抽薹开花。不同品种对低温的感受能力不同，通过春化所需天数也不尽相同。一般南方品种在2~5度下经历40~60天就可完成春化，北方型品种在相同的低温条件下，通过春化需要100~130天。
如果洋葱播种过早，播种过稀，营养过大，或苗期施肥过多，土壤湿度过高，造成幼苗过大，幼苗大于4叶1心，超过绿体春化所必需的临界大小，容易出现春化或不完全春化现象，造成洋葱未熟抽薹。
如灌水偏多，氮肥过量，都会出现幼苗过大，延迟或抑制鳞茎的形成，在低温季节还会出现抽薹开花。而春季返青后氮肥不足，土壤干燥，造成幼苗生长过弱，植株体内碳水化合物和氮的比值增加，提早进行生殖生长，出现抽薹开花。以山东为例，9月上中旬播种，幼苗在冬前有3-4片叶，高度5-20厘米，假茎粗度0.1-0.8厘米，可有效控制抽薹。