柿子加工技术注意哪几个要点？

当柿果尚未熟透，全果完全呈青色时为最佳采收期。采果时要将柿蒂一起采下，轻摘轻放以防损伤，影响浸泡效果。采摘后需及时浸泡，以免果肉软化失去脆感甚至腐烂。选用坛、桶等容器，在底部铺一层鲜玉米叶或蓼辣叶，再轻放一层柿果，如此交替直至装满，最上层再放玉米叶。灌入清水完全淹没柿果，加盖密封。一般浸泡10天左右，食用时有甜、脆感即表示浸泡完成；若仍有涩味，则需继续浸泡至完全无涩味为止。