毒蕈碱样症状主要表现为副交感神经末梢过度兴奋，包括瞳孔缩小、腹痛腹泻、括约肌松弛导致大小便失禁，腺体分泌增加表现为大汗、流泪、流口水，气道分泌物增多引发咳嗽、气喘、呼吸困难，双肺干湿啰音或肺水肿。烟碱样症状在横纹肌神经肌肉接头处乙酰胆碱聚集过多时出现肌纤维颤动、全身肌强直性痉挛，或肌力减退、瘫痪，呼吸肌麻痹导致呼吸衰竭或停止；交感神经节节后纤维释放儿茶酚胺，引起血压升高、心率增快。中枢神经系统症状表现为血胆碱酯酶浓度明显降低，小于60%时可出现头晕、头痛、烦躁不安、抽搐和昏迷。
牛有机磷中毒后，抢救时间越早效果越好。发现中毒时，应立即将牛与有毒物质分离，并使用解磷定和阿托品进行治疗。阿托品剂量为0.06克-0.2克，皮下或静脉注射，每隔4-5小时一次，可使症状明显减轻。解磷定5克-10克，配制成2%-5%溶液静脉注射，每隔4-5小时一次。病牛表现为嘴边有白色泡沫、流涎水、流泪、瞳孔缩小、视力下降甚至失明，肠音亢进、排粪次数增多，有时腹泻带血。应避免在曾使用有机磷农药的牧草地放牧，使用特效解毒药救治。
