菠菜对土壤的适应性较广，最适合种植在保水、保肥、潮湿（夜潮地）肥沃、pH值为6～7.5的中性或微碱性壤土中。不耐酸性土壤，酸性条件会导致菠菜中毒，不宜栽培。菠菜属于草本植物，直根发达而侧根不发达，对土壤要求不严格，但在酸性土壤中生长不良。适宜在肥沃、中性或者微碱性的砂壤中栽培。
对于不同季节的菠菜种植，基肥施用方法有所不同。春菠菜因播种早，土壤化冻7～10厘米深即可播种，整地和施肥均在上年秋上冻前进行。每667平方米施用农家肥4000～5000千克，撒在地面后深翻20～25厘米，耙平作畦。夏菠菜由于不耐高温，栽培难度较大，宜选择中性黏质土壤为好。菠菜适宜在砂壤土地、粘壤土和壤土地进行栽培，可以根据不同栽培季节选择适宜的土壤，砂壤土早春地温升高较快，菠菜越冬后返青快，进行越冬或早春栽培时可以达到早采收、早上市的目的，但为追求高产，也可以选择保水、保肥力强的壤土或粘壤土种植。菠菜为速生绿叶菜，要求较多的氮肥以促进叶丛生长，保证质量和产量，应在氮磷钾全肥的基础上增施氮肥。
