油麦菜对土壤类型要求不高，在沙壤土、壤土、黄壤等土壤中都能生长良好。它是一种高效利用养分的蔬菜，对土壤肥力要求较高，种植前需施入基肥，一般选择有机肥和磷、钾肥为主，适量施入氮肥，同时定期追肥以保证营养需求。油麦菜根系主要分布在10～20厘米耕作层，因此整地要细致，翻地15～20厘米，打碎土块作畦，畦宽1米，长10～15米，亩施有机质基肥4000公斤。油麦菜喜微酸性土壤，适宜的土壤酸碱度为pH值6左右，pH值在5以下和7以上时发育不良。其根部对氧气要求高，因此需要通透气良好、有机质丰富、保水力强的土壤。