温度高，光照强，影响转色。很多人认为，温度越高，光照越强，番茄也就越红、越甜。其实并非如此，夏季高温季节，温度和光照是制约番茄转色的主要原因。番茄变红是因为进入绿熟期后，番茄红素会越来越多，在温度为18-26℃之间时是番茄红素形成的最佳温度，当温度高于32℃时，果实生长成熟较快，但番茄红素形成受阻，影响着色。水肥供应不足或后期疏于管理也会影响转色。氮肥过多时，植株生长势强，但水分不足时，易发生果肩着色不匀；缺氮时出现果肩黄色；缺钾时果肩黄绿色，果心部维管束木质化；缺硼时，果肩残留绿色并有坏死斑。此外，通风透光性不好也会影响果实正常着色，日照不足的冬春季，大棚、温室中番茄色泽就没有露地的鲜艳。
西红柿不坐果主要是由于高温环境所导致。高温会引起西红柿发育不良，具体表现为植株徒长。高温昼夜温差小，植物的呼吸受到影响，有机物的营养储存不足，导致西红柿不坐果。同时，高温时西红柿的开花授粉受到限制，适宜温度应为25-30℃。正常情况下，空腹可以适当进食西红柿。西红柿既是一种蔬菜，也是一种水果，含有丰富的维生素C、钙、铁、锌等微量元素。如果没有胃肠疾病，可以少量空腹进食西红柿，但要注意适量，过量可能导致胃肠不适。
