洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。这种植物杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。洋葱当中含有大量的钾元素以及维生素、叶酸，因此可以起到良好的消炎杀菌、提神健体的作用，而且经常吃洋葱也刻意帮助祛痰利尿。此外，洋葱当中含有一种特殊物质，能够帮助人体清除氧自由基，有延缓衰老、增强人体代谢能力的作用，有效预防骨质疏松等疾病。
洋葱最显着的营养价值及功效是杀菌消炎，适当的食用洋葱能够杀死侵入人体的有害病菌，也能有效防止炎症的出现。同时，针对癌症、心脑血管以及脑血栓等疾病，洋葱也起到积极的预防功效，减小患病的可能性。而且洋葱中含有丰富的微量元素，有效促进人体肠胃消化，提高人体代谢功能，对其健康起到有利作用。
洋葱的营养价值很高，平均每百克洋葱含蛋白质1.44克，碳水化合物6.4克，维生素6.6毫克，矿物质铁1.44毫克，钙32毫克，磷40毫克，具有很高的营养价值和经济价值。此外洋葱鱗茎及其组织中也含有蒜素—硫化丙烯，具有杀菌、通乳、利尿、解除腥臊之功效。含有蛋白质、糖、粗纤维、硒、硫胺素、核黄素、前列腺素A、氨基酸以及钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素、B族维生素等多种营养成分。不仅富含维生素C、纤维质、钾、锌、硒以及叶酸等营养元素，更含有槲皮素和前列腺素A这两种能够防癌抗癌的物质。洋葱性温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能，洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。