大蒜含有多种有益成分，包括蛋白质、矿物质、维生素和碳水化合物。其独特的辛辣味道来自硫化物，这些化合物不仅赋予大蒜独特的风味，还增强了其抗菌和抗癌效果。大蒜中的丙二醛具有强大的抗菌功能，尤其对心脏有益。此外，大蒜富含硒，这种元素通过增强免疫功能和抗氧化作用，发挥强大的抗癌效果。实验表明，血液中硒含量高的人群癌症发生率最低。大蒜中含有的超氧化物歧化酶在抗氧化方面也扮演着重要角色。大蒜中的17种氨基酸中，赖氨酸、亮氨酸和缬氨酸含量较高，而蛋氨酸含量较低。
大蒜不仅能抗菌消炎，保护肝脏，调节血糖，其所含的锗和硒元素还能抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，具有防癌抗癌的作用。大蒜促进肠道产生蒜臭素，通过增强免疫力和阻断脂质过氧化形成，增强抗癌效果。此外，大蒜还能刺激雄性激素分泌，增加精子数量，具有壮阳作用。大蒜中的“蒜胺”对大脑的益处甚至超过维生素B，儿童适量食用可促进脑细胞的生长发育更活跃。每100克新鲜大蒜含水分67克，蛋白质4.5克，脂肪0.2克，碳水化合物27克，粗纤维1.1克，钙39毫克，铁1.1毫克，维生素C7毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.06毫克，以及必需的微量元素硒、锌、锗等多种营养成分。
