金针菇菌丝体生长的温度范围是3～34℃，最适温度为23℃左右；子实体分化要求的温度为10～15℃，最适宜温度为12～13℃。原基可在10～20℃的范围内生长，超过23℃时形成的原基会萎缩消失。子实体正常生长所需的温度为5～20℃，最适温度为8～12℃。子实体发生后在4℃下的冷风短期抑制处理，可使金针菇发生整齐，菇形圆整。金针菇菌丝在4-32℃的范围内均可生长，低于3℃或高于34℃时会停止生长。温度8℃以上时生长速度逐渐加快，22-26℃为菌丝生长最适范围。子实体生长最适温度为12-15℃，在10℃和15℃条件下，子实体形成只需13天。